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预防霍乱注意卫生

来源： 作者： 时间：2008-05-07

霍乱是由受霍乱弧菌污染的食物或食水传染的疾病。潜伏期由数小时至五天，病症包括腹泻、呕吐。要预防霍乱，就要注重个人卫生、食物卫生及环境卫生。
环境卫生
家居厨房、食具要保持清洁；
垃圾要放在有盖垃圾桶内，及经常清倒。
个人卫生
若有腹泻和呕吐等的肠胃不适，请不要下厨，并马上就医；
保持双手清洁，如厕后、煮食前、进食前、接触过生食物后应洗手；
煮食时应穿清洁的外衣或围裙。
食物卫生
1、食水要经煮沸才可饮用；
2、蔬菜、肉类及一切海产必须彻底洗净及煮至全熟才可进食；
3、白灼虾不可仅熟便吃，应在虾变红后再煮约五分钟才进食，应避免吃虾头；
4、必须清除鱼的内脏，蒸鱼要用沸水蒸，最少十分钟，切勿在饭面上蒸鱼；
5、贝类食物必须彻底洗净及煮熟始可进食，由于贝壳会阻碍热力散发至贝肉部分，故此应在贝壳打开后再煮五分钟才可进食；
6、吃粥粉面时应避免加上未经煮过的生葱，鱼片必须煮滚五分钟以上才可以进食；
7、食物必须盖好，一切暴露置放之熟食均避免进食；
8、不要光顾无牌食肆及熟食小贩摆卖的不合卫生的食物，例如切开的生果、加冰的饮料、沙律和凉粉；
9、切生的、熟的食物要使用不同的砧板和刀；
10、每餐的饭菜不宜剩余，剩饭菜应先包好，并存放于雪柜内，进食前需彻底翻热和煮开。
11、雪藏食物在烹煮之前必须彻底存，放熟食应放在上格盖好，以免生食物滴下的汁液污染熟食；
12、雪柜要定期溶雪和保持清洁，温度必须维持在摄氏四度或以下；
13、微波炉的里外都要保持清洁；
14、雪藏食物在烹煮之前必须彻底解冻，以免食物内部未能煮熟。　

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